Ein Mosterei-Onlineshop hat eine Eigenheit, die ihn von fast allen anderen Betrieben in der Direktvermarktung unterscheidet: Es gibt zwei Geschäfte unter einem Dach. Du verkaufst eigenen Saft, und du presst für Leute, die ihr eigenes Obst bringen. Beides muss organisiert werden, und beides funktioniert anders.
Dazu kommt der Takt. Die Lohnmosterei läuft von August bis November, der Saftverkauf das ganze Jahr. Wer das in einem System abbilden will, braucht keine große Software, aber eine klare Trennung. Dieser Artikel zeigt, wie sie aussieht.
Was eine Mosterei anders macht als einen Hofladen
Der Saft ist lange haltbar. Bag-in-Box und Flasche halten Monate bis Jahre. Das heißt: kein Verfallsdruck, dafür echter Lagerbestand, der stimmen muss.
Verkauft wird in Gebinden. Fünf-Liter-Box, Zehn-Liter-Box, Flasche einzeln, Flasche im Karton. Dieselbe Sorte in vier Größen, das ist der Normalfall.
Pfand spielt eine Rolle. Bei Mehrwegflaschen und Kisten läuft ein Pfandkreislauf mit, und der gehört offen ausgewiesen.
Die Lohnpressung ist Terminarbeit. Wer Obst bringt, braucht einen Slot, eine Mindestmenge und die Information, wann der Saft fertig ist.
Wie du Sorten und Gebinde sauber abbildest
Der Fehler, den die meisten machen, ist jede Kombination als eigenen Artikel anzulegen. Bei sechs Sorten und vier Gebinden sind das vierundzwanzig Einträge, die du einzeln pflegst.
Besser ist eine Sorte pro Artikel, die Gebinde als Verpackungseinheiten.
| Artikel | Einheiten |
|---|---|
| Apfelsaft naturtrüb | 3 l Box, 5 l Box, 10 l Box, 0,7 l Flasche |
| Apfel-Birne | 5 l Box, 0,7 l Flasche |
| Apfel-Karotte | 5 l Box, 0,33 l Flasche |
| Birnensaft | 5 l Box |
Im Online-Shop legst du die Einheiten je Artikel an, mit eigenem Preis und eigenem Bestand. Du pflegst vier Artikel statt vierundzwanzig, und die Liste bleibt für die Kundschaft lesbar.
Das Pfand gehört dabei sichtbar dazu. Wer eine Kiste Flaschen bestellt, soll vorher wissen, was er zurückbringen kann und was das wert ist.
Wie du Lohnpressung und Saftverkauf trennst
Hier liegt die eigentliche Entscheidung, und sie ist einfacher, als sie klingt.
Der Saftverkauf ist ein normaler Shop: Produkt wählen, Menge wählen, abholen oder liefern lassen. Die Lohnpressung ist kein Produkt, sondern ein Termin mit Bedingungen. Wer sie als Artikel in den Shop legt, bekommt Bestellungen über drei Liter Lohnpressung, und das ergibt keinen Sinn.
Praktisch bewährt haben sich zwei Wege. Entweder du nimmst Pressanfragen über ein Formular auf, mit Menge, Wunschwoche und Kontakt, und vergibst die Termine selbst. Oder du legst feste Presstage als Abholfenster mit Mengengrenze an, sodass sich die Leute selbst einbuchen.
Der zweite Weg spart mehr Zeit, setzt aber voraus, dass du deine Tageskapazität kennst. Wenn du dreißig Zentner am Tag schaffst, ist das die Grenze des Fensters.
Was beim Abholen und Liefern zu klären ist
Saft ist schwer. Eine Zehn-Liter-Box wiegt über zehn Kilo, und eine Bestellung über sechzig Liter sind sechs Kartons.
Daraus folgen zwei Dinge. Erstens: Abholung ist bei Mostereien oft der Normalfall, nicht die Ausnahme. In den Abholstellen und Packlisten legst du Fenster an, in denen tatsächlich jemand da ist und beim Einladen hilft.
Zweitens: Wenn du versendest, setz eine Mindestmenge und rechne das Gewicht ein. Versandkosten, die auf Stückzahl statt Gewicht kalkuliert sind, kosten dich bei Saft real Geld.
Wer beides anbietet, beschreibt die Unterschiede offen. Der häufigste Ärger entsteht nicht am Preis, sondern an der Erwartung.
Wie du den Winter nutzt
Die Lohnpressung endet im November, der Saft ist im Keller, und genau dann beginnt die interessantere Hälfte des Jahres.
Saft ist ein Vorratsprodukt. Ein Haushalt, der im Oktober sechzig Liter kauft, braucht im März wieder welche. Das ist ein planbarer Rhythmus, und er lässt sich ansprechen.
In der Kontaktverwaltung siehst du, wer wann wie viel genommen hat. Zwei Nachrichten im Jahr reichen meist aus: eine im Frühjahr an die Leute, deren Vorrat rechnerisch zu Ende ist, und eine im Spätsommer mit den Presstermine für die neue Saison.
Wer im Vorjahr Obst gebracht hat, ist dabei der wertvollste Kontakt. Diese Leute kommen fast immer wieder, wenn sie den Termin rechtzeitig erfahren.
In vier Schritten starten
- Sorten und Gebinde festlegen. Vier bis sechs Sorten, Gebinde als Einheiten, Pfand sichtbar.
- Abholfenster einrichten. Zeiten, in denen beim Einladen jemand hilft.
- Presstermine separat organisieren. Formular oder festes Fenster mit Mengengrenze, nicht als Shop-Artikel.
- Im Frühjahr nachfassen. Bei denen, deren Vorrat zu Ende geht.
Häufige Fehler
Jede Sorten-Gebinde-Kombination als eigenen Artikel. Vervierfacht die Pflege ohne Gegenwert.
Lohnpressung als Produkt verkaufen. Führt zu Bestellungen, die keinen Termin und keine Mindestmenge haben.
Pfand verschweigen. Sorgt beim Abholen für Diskussionen, die vorher vermeidbar waren.
Versand nach Stückzahl kalkulieren. Bei zehn Kilo pro Box zahlst du selbst drauf.
Nur in der Saison kommunizieren. Der halbe Umsatz steckt im Frühjahr, wenn der Vorrat zu Ende geht.
Was du über den Bestand wissen musst
Anders als bei frischem Gemüse ist der Bestand einer Mosterei eine echte, endliche Zahl. Was gepresst ist, ist gepresst, und im Mai kommt nichts nach.
Das macht die Bestandsführung zum ersten Mal wirklich nützlich. Wenn im Shop steht, wie viele Boxen einer Sorte noch da sind, passieren zwei Dinge: Du verkaufst nichts doppelt, und du siehst früh genug, welche Sorte knapp wird.
Praktisch heißt das, den Bestand nach der Abfüllung einmal einzutragen und ihn nicht mehr von Hand nachzurechnen. Jede Bestellung zieht ab. Wer das sauber führt, weiß im Februar, ob der Saft bis zur neuen Ernte reicht, und kann die Pressmenge im Herbst danach planen.
Wie du Bestände über wechselnde Saisons steuerst, beschreibt der Artikel zu saisonalen Produkten.
Wie du den Preis verständlich machst
Bei Saft ist der Preisvergleich für die Kundschaft schwer, und das arbeitet gegen dich.
Eine Fünf-Liter-Box und eine Siebenhundert-Milliliter-Flasche lassen sich nicht im Kopf vergleichen. Wer das nicht auflöst, bekommt die Frage am Telefon oder verliert die Bestellung an den Supermarkt, wo der Literpreis am Regal steht.
Der einfachste Weg ist, den Literpreis in der Beschreibung der Einheit mitzuführen. Dann steht neben der Box, was der Liter kostet, und der Vorteil der größeren Menge wird sofort sichtbar. Genau dieser Vorteil ist dein Verkaufsargument, denn an der Box verdienst du mehr als an der Flasche.
Zwei weitere Angaben lohnen sich, weil danach regelmäßig gefragt wird: wie lange der Saft ungeöffnet und wie lange er geöffnet haltbar ist. Bei Bag-in-Box sind das sehr unterschiedliche Zeiträume, und wer es nicht dazuschreibt, bekommt im Zweifel eine Reklamation, die eigentlich keine ist.
Fazit
Ein Mosterei-Onlineshop braucht wenig: Sorten als Artikel, Gebinde als Einheiten, sichtbares Pfand, Abholfenster mit Hilfe beim Einladen und die Lohnpressung getrennt vom Shop.
Der Hebel liegt nicht im Herbst, sondern im Frühjahr. Wer weiß, wessen Vorrat zu Ende geht, verkauft den Rest des Lagers ohne Werbung. Wie das in anderen Betriebsformen aussieht, steht im Überblick zur Direktvermarktung digitalisieren.
